發佈時間：2025年12月12日2025年12月12日 更新時間：2025年12月12日2025年12月12日 下午2:56
在家輕鬆學鳳梨酥做法：零失敗配方與秘訣大公開
為什麼要學鳳梨酥做法？
鳳梨酥是台灣的經典伴手禮，但你知道嗎？自己動手做不僅省錢，還能根據喜好調整口味。比如，你可以用減糖配方，或者加入其他水果變化。我記得我第一次學鳳梨酥做法的時候，是因為朋友生日，想送個親手做的禮物。結果一做就上癮，現在家裡常備著。學鳳梨酥做法不只能滿足口腹之慾，還能帶來成就感。你想啊，當你端出熱騰騰的鳳梨酥，家人朋友那種驚喜的表情，多值得！另外，市面上賣的鳳梨酥可能用人工香精，自己做的保證天然。如果你也喜歡烘焙，這絕對是個好入門的項目。準備材料：你需要什麼？
做鳳梨酥的第一步，當然是準備材料。我建議你先列個清單，免得漏東漏西。材料分兩大部分：內餡和外皮。內餡主要是鳳梨，外皮則是麵粉、奶油等。這裡我用了表格來整理，比較清楚。| 材料類別 | 材料名稱 | 建議用量 | 備註 |
|---|---|---|---|
| 內餡 | 鳳梨（建議用台灣土鳳梨） | 1顆（約500克） | 土鳳梨纖維多，口感較好 |
| 內餡 | 砂糖 | 80-100克 | 可依口味調整，我用紅糖更香 |
| 內餡 | 麥芽糖 | 50克 | 幫助內餡黏合，但別太多會太甜 |
| 外皮 | 低筋麵粉 | 200克 | 不能用高筋，不然皮會太硬 |
| 外皮 | 無鹽奶油 | 120克 | 要室溫軟化，我用安佳品牌 |
| 外皮 | 糖粉 | 40克 | 比砂糖細，容易混合 |
| 外皮 | 蛋黃 | 1顆 | 增加酥脆度，蛋白可另用 |
| 外皮 | 奶粉 | 20克 | 可省略，但加了更香濃 |
所需工具清單
工具方面，不需要太專業的設備，家裡常用的廚房工具就夠了。但有些工具能讓過程更順利，我列了個清單給你參考。工具不一定要買貴的，實用就好。比如，我用的攪拌器是普通手動的，一樣能打出好麵團。- 攪拌盆：大一點的，方便混合材料。
- 電子秤：精準測量，做甜點不能憑感覺。
- 擀麵棍：用來擀平麵團，木製或塑膠的都行。
- 鳳梨酥模具：常見的是方形或圓形，網路上買得到，一個大約50元台幣。
- 烤箱：必備！溫度要穩定，我用的是家用小烤箱，但建議有風扇的更好。
- 烘焙紙：防沾，也可以用烤盤布代替。
鳳梨酥做法步驟詳解
鳳梨酥做法看起來複雜，但拆成幾個步驟後，就會發現其實不難。我分成四大步驟：製作內餡、製作外皮、包餡與成型、烘焙。每個步驟我都會詳細說明，包括時間和溫度控制。跟著做，你應該能一次成功。步驟一：製作鳳梨內餡
內餡是鳳梨酥的靈魂，做得好不好直接影響整體口感。首先，把鳳梨去皮去芯，然後切碎。我喜歡用手工切，保留一些纖維，吃起來更有層次。如果你懶得切，也可以用食物處理機，但別打太碎，否則會像果醬。切好後，把鳳梨碎放入鍋中，加入砂糖和麥芽糖，用中小火慢慢炒。炒的過程很重要，要不停攪拌，避免燒焦。炒到水分收乾，內餡變成金黃色，並且能成團為止。這大概需要20-30分鐘，我第一次做時沒耐心，炒得不夠乾，結果內餡太濕，烤的時候爆漿了，超尷尬！所以，我建議你炒到內餡不黏鍋，能捏成小球為止。炒好的內餡放涼備用，這樣包的時候才不會燙手。步驟二：製作酥皮麵團
外皮要酥脆，關鍵在奶油的處理。先把室溫軟化的奶油和糖粉用攪拌器打發，打到顏色變淺、體積膨脹。然後加入蛋黃，繼續打勻。最後，篩入低筋麵粉和奶粉，用刮刀輕輕拌勻成團。切記不要過度攪拌，否則麵團會出筋，烤出來就不酥了。麵團做好後，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏30分鐘。這樣麵團會比較好操作，不會黏手。我試過沒冷藏直接做，結果麵團太軟，包餡時簡直是災難。所以，冷藏這步不能省。在鳳梨酥做法中，這一步是基礎，做好了下個步驟就輕鬆了。步驟三：包餡與成型
包餡是鳳梨酥做法中最需要技巧的部分。首先，把內餡和外皮分成等份，一般內餡約15克，外皮約20克，但你可以根據模具大小調整。取一份外皮麵團，壓平後包入內餡，慢慢收口捏緊。然後放入模具中，用手輕輕壓平。模具要先抹點油或鋪烘焙紙，防沾。包的時候，外皮要均勻，不要有破洞，否則烤的時候內餡會流出來。我第一次做時，包得太厚，結果外皮烤不酥，吃起來像麵包。後來我調整了比例，才找到平衡。成型後，把鳳梨酥放在烤盤上，準備進烤箱。步驟四：烘焙技巧
烘焙是鳳梨酥做法的最後一關，溫度和時間控制不好，前功盡棄。預熱烤箱到170°C，然後把鳳梨酥放入，烤15-20分鐘。烤到表面金黃即可，但每家烤箱性能不同，我建議你第一次烤時在旁邊盯著，避免過頭。烤好後，拿出來放涼，再脫模。千萬別急著脫模，不然容易碎掉。我曾經因為太心急，脫模時弄壞了好幾個，心疼啊！所以，耐心點，等完全冷卻再處理。常見問題與解答
在學鳳梨酥做法的過程中，你一定會遇到一些問題。我整理了幾常見的問答，用表格呈現，方便你快速查找。| 問題 | 解答 | 補充說明 |
|---|---|---|
| 為什麼我的外皮不酥？ | 可能是奶油沒打發，或麵團過度攪拌。 | 建議奶油要室溫軟化，打發到蓬鬆。 |
| 內餡太濕怎麼辦？ | 炒內餡時水分沒收乾，可多炒一會兒。 | 也可以用廚房紙巾吸掉多餘水分。 |
| 鳳梨酥可以保存多久？ | 常溫下約5-7天，冷藏可延長但口感會變。 | 最好現做現吃，風味最佳。 |
| 能用其他水果代替鳳梨嗎？ | 可以，但鳳梨是經典，建議先練熟。 | 我試過用芒果，但水分多，較難處理。 |
| 烤箱溫度不穩定怎麼調整？ | 先用溫度計測量，或降低溫度延長時間。 | 例如，從170°C降到160°C，多烤5分鐘。 |
個人經驗分享：我第一次做鳳梨酥的失敗與成功
我還記得我第一次嘗試鳳梨酥做法時，滿懷信心，結果卻是一團糟。那天我買了材料，照著食譜做，但內餡炒得不夠乾，結果烤的時候，內餡流得到處都是，外皮也因為太厚而沒烤透。吃起來，外皮像餅乾，內餡卻水水的，朋友吃了都笑說這是「鳳梨湯酥」。那次的失敗讓我學到很多，比如材料比例和火候控制的重要性。後來，我調整了幾次，終於成功了。現在，我每個月都會做一次，家人超愛。失敗不可怕，重要的是從中學習。在鳳梨酥做法中，每個小細節都可能影響結果，所以多練習幾次，你會越來越順手。進階技巧：如何讓鳳梨酥更美味
如果你已經掌握基本鳳梨酥做法，想再提升一下，這裡有些進階技巧。比如，在內餡中加入一點檸檬汁，可以平衡甜度。或者，在外皮裡加一點起司粉，變成鹹甜口味。我個人喜歡在鳳梨內餡裡混一點冬瓜餡，這樣口感更滑順，但純鳳梨餡更健康。另外，烘焙時可以在表面刷一層蛋液，讓顏色更漂亮。但要注意，刷太多會讓表面太硬。這些技巧都是我慢慢摸索出來的，你可以根據自己的喜好嘗試。保存與食用建議
做好的鳳梨酥，保存方法也很重要。我通常放在密封罐裡，常溫保存，最多一週。如果想放久一點，可以冷藏，但吃之前最好回烤一下，恢復酥脆。鳳梨酥做法不只關乎製作，還包括後續處理。如果你要送人，建議用漂亮的包裝，增加質感。食用時，配一杯茶或咖啡，簡直是完美下午茶。我自己最愛配烏龍茶，解膩又提味。總的來說，學鳳梨酥做法是一個有趣的過程，既能放鬆心情，又能享受美食。別怕失敗，多試幾次，你一定能做出屬於自己的完美鳳梨酥。如果有任何問題，隨時問我，我很樂意分享更多心得。
