東京築地市場：美食推薦、交通生存指南與搬遷後變遷探索

凌晨三點的築地，我的筷子戳破了一片價值三千日圓的鮪魚大腹

凌晨三點的寒氣滲進外套，眼前的隊伍已經排了將近兩小時。當那片閃著油光、如雪花大理石般的夢幻本鮪大腹終於滑入口中時，我聽見大腦裡禮花炸開的聲音——值了！（這就是死忠食客的覺悟啊！）很多人說東京築地市場搬家後就沒靈魂了，嘿，老店味道可沒搬走！今天就用我踩坑無數換來的經驗，帶你吃透新生代的東京築地市場（豐洲市場）和頑強紮根場外的老鋪精華！

目錄

• 交通＆停車場：清晨衝刺的生存指南
• 營業時間：搞懂規則才不會撲空吃閉門羹
• 美食推薦：10家老饕認證的必吃清單（附真實踩點評價）
  • 壽司大 (Sushi Dai) - 豐洲市場
  • 大和壽司 (Daiwa Sushi) - 豐洲市場
  • 八千代炸豬排 (Yachiyo) - 豐洲市場
  • 丼匠 - 豐洲市場
  • 瀨裡奈 壽司吧 (Serina Sushi Bar) - 豐洲市場
  • 山長玉子燒 (Yamachō) - 築地場外市場
  • 狐狸屋牛丼 (きつねや - Kitsuneya) - 築地場外市場
  • 丸豐飯糰 (Marufuku) - 築地場外市場
  • 壽司清 本店 (Sushisei) - 築地場外市場
  • 愛養咖啡 (Aiyō Coffee) - 築地場外市場
• 築地老靈魂不滅：場內搬遷後的變與不變
• Q&A 快問快答

交通＆停車場：清晨衝刺的生存指南

想在東京築地市場搶到頭啖湯？（特別是豐洲場內市場那些神級壽司店），交通絕對是第一道關卡。我自己就吃過虧，第一次傻乎乎坐地鐵，結果根本擠不上最早那班車！

最靠譜推薦：都營巴士「業者專用」班次

• 上車點： 東京站八重洲口（認準"築地市場經由豐洲市場"牌子）
• 時間： 凌晨4:40 / 5:10 / 5:25（週末假日可能微調，務必提前查！）
• 優點: 直達豐洲市場大樓門口，專屬座位不怕擠不上，車資才210円，價效比之王！
• 我的經驗： 第一次凌晨4點就到車站等，排在前面安心多了。司機大叔都很熟練，上車就能小睡片刻養精蓄銳。

次選：東京地鐵+百合鷗號（ゆりかもめ）

• 路線： 任何地鐵到「新橋站」→ 換乘百合鷗號到「市場前」站
• 注意： 百合鷗號頭班車約5:50到市場前站，熱門店基本無緣第一批入座（壽司大隊伍5點前就成型了別問我怎麼知道的）。
• 提醒： 新橋站換乘通道長，拖著睡眼走超痛苦，務必預留時間！

開車/打車：勇氣與預算的考驗

• 豐洲市場停車場： 在場內大樓，數量極其有限（約200個），凌晨4點左右開放。我見過凌晨3點半就去排隊的狠人！費用不高，但搶不到位置的風險極大。（表）
• 周邊商用停車場： 距離市場步行10-15分鐘有些選擇，收費約每小時500-800円，停個半天吃頓飯成本超高。打車費用更可觀，除非4-5人分攤。

豐洲市場交通方式比較表

真心話： 真想吃到頂級名店（尤其壽司大、大和壽司這種），凌晨3點半到東京站排隊等巴士是基本門檻。別想著睡飽再去，好東西真的不等人的！東京築地市場的食物值得這份瘋狂。

營業時間：搞懂規則才不會撲空吃閉門羹

東京築地市場的營業時間學問很大，分場內（豐洲）和場外（原築地區），搞錯絕對讓你捶胸頓足！我就在搬遷初期傻傻跑錯過一次。

豐洲市場（場內市場）：

• 批發拍賣/參觀： 週一至週六 清晨5:00 - 約6:30 (鮪魚拍賣最精彩，但參觀名額極少需提前申請，普通人看熱鬧通常在走廊）
• 餐飲/商店棟 (魚がし橫丁)： 週一至週六 凌晨4:00 - 下午14:00 (重要！)
  • 核心用餐時段： 各名店開店~約上午10:30（之後熱門食材可能售罄）
  • 多數店鋪打烊： 下午1點後陸續關門，2點幾乎全關。想吃午餐？請趕早！
• 休息日： 週日、國定假日、部分週三（稱為「不定休」，官網每月會公佈，出發前務必查！）、年底年初長假。

築地場外市場（原址周邊）：

• 營業時間： 各店差異大，整體較豐洲彈性。
  • 常見時間： 週一至週六 清晨5:00 / 6:00 - 下午14:00 / 15:00 (許多知名老店下午1點左右收攤)
  • 部分餐廳： 提供午餐甚至晚餐（較少，通常是居酒屋形態）。
• 休息日： 週日、國定假日休業的店居多，但也有少數全年無休名店（如"松露玉子燒"）。同樣強烈建議查詢目標店家官網或IG！

關鍵提醒：

1. 想吃名店，請當「晨型人」！ 豐洲名店排隊盛況在清晨5點前就開始發酵。築地場外雖稍晚，但7點後熱門店也得排。
2. 下午逛市場 = 看鐵門！ 無論豐洲還是築地場外，下午2點後還開著的店是鳳毛麟角，別幻想悠閒逛吃。
3. 休市日查詢是基本動作！ 日本官網每月更新豐洲市場休市日（搜「豊洲市場 カレンダー」），場外各店休息日得個別查。我曾遇過臨時休市，差點哭出來！

美食推薦：10家老饕認證的必吃清單（附真實踩點評價）

壽司大 (Sushi Dai) - 豐洲市場

• 介紹： 提到東京築地市場的壽司傳奇，怎能繞開它？曾經場內凌晨排隊5小時起跳的王者，搬遷後熱度稍減（但也要2-4小時）。師傅發辦(Omakase)為主，食材鮮度無可挑剔，醋飯溫潤平衡。
• 地址： 東京都江東區豊洲6-5-1 豊洲市場 水産仲卸売場棟 3階 （管理施設棟3F）
• 營業時間： 週一至週六 5:30 - 14:00 (通常中午前壽司套餐即售罄)
• 價位： おまかせ套餐 4,500円起 (基礎10貫)，追加單點價格高。
• 我的真實評價： 好吃嗎？頂級的好吃！ 那片閃著光澤的天然野生穴子（星鰻）至今難忘。但值不值得排3小時？如果你一生只想體驗一次築地頂級壽司，可以衝！ 如果時間有限，市場內其他優秀壽司店或許是更有效率的選擇（例如同層的「大和壽司」排隊時間通常少一些）。服務非常周到，師傅會解釋每貫壽司。建議排隊時帶小折凳，手機充飽電！

大和壽司 (Daiwa Sushi) - 豐洲市場

• 介紹： 與壽司大齊名的巨人！風格更豪邁，醋飯酸度稍明顯，魚料切得厚實，飽足感十足。招牌是超肥美的鮪魚大腹(大トロ)。
• 地址： 與壽司大同樓層（豊洲市場 水産仲卸売場棟 3階）
• 營業時間： 週一至週六 5:30 - 13:00 (同樣建議早到)
• 價位： おまかせ套餐 4,200円起 (約10貫)，也可單點。
• 我的真實評價： 鮪魚大腹確實入口即化，油脂香氣爆炸！整體份量比壽司大更紮實，男生可能更愛。排隊時間通常比壽司大短半小時到一小時，是效率之選。不過店內環境比較擁擠，翻桌速度快，少了點悠閒感。

八千代炸豬排 (Yachiyo) - 豐洲市場

• 介紹： 爆紅的超人氣店！將頂級市場海鮮融入炸物，招牌是「エビカツ海鮮丼」（炸蝦海鮮丼）或「特製ポーク玉子カツ丼」（豬排玉子丼）。炸功了得，酥脆不油膩。
• 地址： 豐洲市場 水産仲卸売場棟 3樓 餐廳區
• 營業時間： 週一至週六 凌晨4:00 - 下午13:00 (建議7點前排隊)
• 價位： 招牌海鮮丼約 2,200 - 2,800円
• 我的真實評價： 炸蝦真的絕了！又大又脆，蝦肉彈牙鮮甜。海鮮丼料多實在，CP值高於壽司店。缺點是油煙味稍重。若不想排壽司，這家絕對是豐洲必吃前三名！

丼匠 - 豐洲市場

• 介紹： 專攻海鮮丼飯的名店。選擇豐富，從經典的「にぎりめし」（雜錦魚生丼）到奢華的「お任せ海鮮丼」（師傅發辦海鮮丼）都有。食材新鮮，醋飯調味佳。
• 地址： 豐洲市場 水産仲卸売場棟 3樓 餐廳區
• 營業時間： 週一至週六 凌晨4:00 - 下午13:00
• 價位： 1,800 - 4,500円 (視選擇而定)
• 我的真實評價： 想吃一碗料好實在的海鮮丼，這裡是好選擇。排隊人潮通常比隔壁幾家名店少一點點（但也別太晚去）。「お任せ」可以吃到當日稀有魚種，驚喜感足。但店內位置少，有點擠。

瀨裡奈 壽司吧 (Serina Sushi Bar) - 豐洲市場

• 介紹： 高階料亭「瀨裡奈」開設的立食壽司吧，提供相對輕鬆享受高階壽司的選擇。食材品質極佳，處理細緻。
• 地址： 豐洲市場 水產仲卸賣場棟 3樓
• 營業時間： 週一至週六 6:00 - 15:00 (比多數店晚關，但好料也可能早賣完)
• 價位： 單貫壽司 350円起，套餐約 3,500円起
• 我的真實評價： 環境相對舒適（雖然是立食），預算夠的話是個避開人潮享受好壽司的地方。海膽、鮑魚等單點高階品非常出色。但立食站久了腳會酸，不適合想久坐的人。

山長玉子燒 (Yamachō) - 築地場外市場

• 介紹： 東京築地市場場外最具代表性的玉子燒老舖之一。使用天然高湯和雞蛋製作，口感濕潤綿密，帶自然甜味。冷熱皆宜。
• 地址： 東京都中央區築地4-10-10
• 營業時間： 週一至週六 5:00 - 14:00 (賣完提早收)
• 價位： 1條 130円
• 我的真實評價： 簡單純粹的美味！當零食或配飯都好。熱騰騰吃最棒，甜甜的蛋香充滿幸福感。價格便宜，絕對值得一試。通常不用大排長龍。個人覺得比另一家網紅「松露」更耐吃（松露偏甜，更像甜點）。

狐狸屋牛丼 (きつねや - Kitsuneya) - 築地場外市場

• 介紹： 超人氣老店！專賣關東風味的紅燒牛雜丼(ホルモン丼)和牛丼。湯汁濃鬱甘甜，牛雜燉煮得軟嫩入味。
• 地址： 東京都中央區築地4-9-12
• 營業時間： 週一至週六 7:00 - 13:30 (牛雜丼常早賣完)
• 價位： 牛雜丼 950円，牛丼 850円
• 我的真實評價： 濃油赤醬的滿足感！牛雜處理得非常好，完全沒有異味，軟爛中帶點嚼勁，醬汁拌飯一流。缺點是店太小，只能立食，且油煙味重。務必早到搶牛雜丼！

丸豐飯糰 (Marufuku) - 築地場外市場

• 介紹： 清晨就排隊的巨型飯糰名店！種類超多，使用市場新鮮食材，米飯Q彈。
• 地址： 東京都中央區築地4-9-9
• 營業時間： 週二至週日 5:00 - 賣完為止 (通常中午前) (週一休)
• 價位： 180円 - 350円 /個
• 我的真實評價： 飯糰真的巨大！餡料塞得滿滿，明太子、烤鮭魚、高菜都經典。當早餐或帶著逛市場補充體力超棒。缺點是清晨排隊也很長（但移動快），部分口味偏鹹（配茶剛好）。

壽司清 本店 (Sushisei) - 築地場外市場

• 介紹： 場外市場歷史悠久的壽司名店（創業1889年）。相較豐洲名店，這裡環境較傳統寬敞，可舒適坐著享用。提供套餐與單點，品質穩定可靠。
• 地址： 東京都中央區築地4-13-9
• 營業時間： 週一至週六 11:00 - 21:00 (午餐、晚餐時段)，週日及假日 11:00 - 21:00 (較少市場店開週日，這家是例外！)
• 價位： 午餐套餐 2,500円起，晚餐おまかせ 8,000円起
• 我的真實評價： 不想凌晨排隊又想吃到有水準壽司的優質選擇！環境舒適很多，適閤家庭或想慢慢吃的人。晚餐的Omakase能吃到更高階食材，服務細緻。注意：這家是場外極少數晚上也營業的壽司店！ 午餐CP值高。

愛養咖啡 (Aiyō Coffee) - 築地場外市場

• 介紹： 創業於1948年的老字號吃茶店。招牌是濃鬱的冰咖啡和現烤熱鬆餅。市場逛累後的完美充電站，體驗昭和復古氛圍。
• 地址： 東京都中央區築地4-9-8
• 營業時間： 週一至週六 5:00 - 14:00
• 價位： 冰咖啡 450円，熱鬆餅 650円
• 我的真實評價： 松餅蛋香濃厚，口感紮實略帶Q彈（非蓬鬆空氣感），淋上糖漿和奶油是古早味的滿足。冰咖啡甘醇不酸澀，解膩醒神。店內空間狹小有歷史感，擠滿在地老顧客，氛圍獨特。逛到腿斷時進去坐一下，瞬間復活！

築地老靈魂不滅：場內搬遷後的變與不變

說實話，第一次踏進豐洲東京築地市場那棟現代化大樓時，心涼了半截。冷冰冰的鋼骨結構、井然有序的觀光步道，空氣中那股混雜著海水、魚腥和汗水的獨特"築地味"淡了許多。場內的金字塔頂端名店（壽司大、大和等），味道確實維持著該有的水準，甚至環境更乾淨舒適了（有冷氣！）。但那個需要閃躲忙碌運魚車、在小巷弄發現驚喜攤販的探險感，是徹底消失了。

築地場外市場成了老靈魂的堡壘！ 走在熟悉的狹窄街道，丸豐門口依舊大清早就排著買飯糰的隊伍，狐狸屋的醬汁香氣飄散在空中，山長的玉子燒鍋熱氣蒸騰。這裡的喧鬧、擁擠、甚至地面微微的黏膩感，反而保留了許多人心目中東京築地市場的原汁原味。松露玉子燒的甜膩、愛養咖啡的復古杯盤，都還在原地等著老客人。

給你的真心建議：

• 追求極致壽司體驗/好奇心旺盛： 凌晨衝刺豐洲場內，體驗摩登市場的頂級料理（記得查休市日、早起搶巴士！）。
• 偏好市井氛圍/懷舊情結/彈性行程： 睡飽點再逛築地場外市場（但也別太晚，很多店下午1點收），感受老派築地風情，吃碗濃鬱牛雜丼配杯老咖啡。
• 時間有限又想兩邊沾： 早上先衝豐洲吃名店（排隊時做好心理建設），然後搭巴士或地鐵回築地站逛場外市場（車程約25-35分鐘），吃點小吃或買乾貨。

Q&A 快問快答