雞蛋糕食譜：黃金比例材料+鬆軟關鍵步驟圖解

記得第一次在夜市排隊買雞蛋糕，那撲鼻的奶香，還有咬下去外層微酥、裡面像雲朵一樣軟綿的口感，真的讓我驚為天人！後來自己在家嘗試做，卻總是做出硬梆梆像石頭，不然就是乾巴巴一點也不濕潤的失敗品… 氣死人了！經過無數次的實驗跟調整，還有厚著臉皮請教做點心很厲害的阿姨，終於讓我抓到完美比例的雞蛋糕食譜了！今天就來跟大家分享我的心得，保證成功率超高，香氣濃郁、口感超鬆軟！講到雞蛋糕食譜，每個師傅都有自己的秘密武器，我的版本可是融合了傳統與一點小心機呢。

食譜：尋找那份記憶中的古早好滋味

說到台式雞蛋糕，最迷人的就是那股單純卻濃郁的雞蛋糕香氣，還有那讓人一口接一口停不下來的鬆軟口感。講真的，外面賣的雖然方便，但自己做更能控制甜度，吃起來也更安心！你知道嗎？傳統的雞蛋糕食譜其實變化很多，有些強調濃郁蛋香，有些則注重奶香風味。我個人嘛，喜歡兩者平衡，香氣足但吃起來不會膩口的版本。我試過網路上好幾個號稱「超簡單」的雞蛋糕食譜，有的成品扁塌沒精神，有的吃起來粉味超重，實在很失望。後來發現，成功的關鍵真的在於雞蛋糕食譜中幾個不起眼的小細節！

經過反覆測試，我歸納出幾個必備重點：

• 濕潤度是靈魂：太乾的雞蛋糕根本是災難！水分跟油脂的比例要抓準。
• 蓬鬆感靠『它』：沒錯，就是泡打粉（Baking Powder）。雖然有人覺得不天然，但適量添加對蓬鬆度幫助超大，是很多專業師傅的秘密武器。
• 風味層次靠香草：不要小看那一點點香草精或香草籽醬，它能讓整體香氣更圓潤、更迷人！

坊間有些雞蛋糕食譜會教你加發粉或酵母，老實說，我覺得太搞剛了啦！泡打粉方便又快速，效果也很穩定，非常適合我們這種家庭玩家。當然，找到品質好的無鋁泡打粉很重要！這是我測試過多種比例後，覺得最平衡、最接近台灣古早味攤車風味的雞蛋糕食譜基礎。

食材：成就完美雞蛋糕的黃金比例

做雞蛋糕的材料真的超級簡單！基本上家裡廚房應該都有，頂多差個一兩樣要特別買。但就是這些平凡的材料，比例和品質稍微不同，做出來的口感差別就很大喔！我強烈建議使用室溫的雞蛋和牛奶，這樣比較容易跟其他材料融合得好。特別是奶油，一定要融化到液態但不要太燙（溫溫的就好），這樣拌入麵糊才會均勻。

完美雞蛋糕材料表（可做約 15-18 個標準大小）

選材小叮嚀：

• 低筋麵粉是首選： 它筋性低，做出來的蛋糕體才會軟綿。如果只有中筋，可以試著用 100g 中筋 + 20g 玉米澱粉混合替代，降低筋性。
• 泡打粉是蓬鬆功臣： 不用太排斥它，選擇「無鋁」的產品很重要（鋁對身體不太好）。買的時候注意包裝上的成分標示和有效期限，失效的泡打粉會害你的雞蛋糕變成扁塌的銅鑼燒！
• 奶油 vs 沙拉油： 雖然用沙拉油更方便（不用融化），但我真心推薦用無鹽奶油！那香氣和風味層次完全不是沙拉油可以比的，多一個融化奶油的步驟絕對值得。用有鹽奶油的話，記得後面的鹽就省略不加囉。
• 糖量可調整： 60g 的糖我覺得是甜度剛好，配茶或咖啡很適合。如果你喜歡更淡雅的口味，可以減到 50g；喜歡甜一點，最多加到 70g 也還行，再多可能就會太甜蓋過蛋奶香了。
• 香草精很重要！ 以前我也覺得可有可無，後來有一次忘記加… 天啊，那個蛋腥味跑出來，整個風味差超多！現在我一定乖乖加，香氣真的會更圓潤、更誘人。香草籽醬當然更高級，香氣更天然豐富。

做法：鬆軟不失敗的關鍵步驟圖解

準備好材料了嗎？我們開始動手做吧！記得先把你的雞蛋糕烤模準備好（傳統鑄鐵模或現代不沾模都可以），重點提醒：模具一定要先預熱！這是讓雞蛋糕外皮酥脆上色的關鍵！我會把模具放在爐火上用小火慢慢加熱，同時準備麵糊，時間剛剛好。準備一個大碗來混合濕性材料，另一個碗過篩粉類。記得所有濕料（蛋、奶、融化奶油）都要是室溫狀態喔！冷冰冰的材料會讓奶油又凝固，麵糊就會油水分離，慘不忍睹。

雞蛋糕麵糊製作步驟

1. 打發全蛋 + 糖： 把兩顆室溫雞蛋和細砂糖倒進一個大碗裡。用手動打蛋器或電動打蛋器（低速） 攪打。打到什麼程度？體積明顯膨脹，顏色變淡，呈現濃稠的乳黃色，拉起打蛋器畫「8」字，痕跡可以停留幾秒才消失就可以了（專業術語叫「泛白」）。這一步是蓬鬆的基礎！偷懶隨便打兩下，成品會扁塌給你看。我以前就偷懶過…
2. 加入奶與香草： 把室溫鮮奶和香草精（或香草籽醬）倒入蛋糖糊中。用打蛋器輕輕地、以「切拌」的方式混合均勻就好，不要過度攪拌導致消泡。切拌就是用橡皮刮刀或打蛋器從底部輕輕翻起來，像切東西一樣混合。
3. 混入融化奶油： 把已經融化並放涼到微溫（摸起來不燙手）的無鹽奶油緩緩倒入。一樣用切拌的方式輕柔拌勻。你會看到麵糊變得很有光澤。
4. 過篩加入粉類： 把低筋麵粉、無鋁泡打粉和那一小撮鹽，一起過篩到濕性材料中。過篩可以讓粉類更均勻，也避免結塊。這時改用橡皮刮刀，用「切拌」加上「翻拌」的手法，輕輕地、快速地將粉類拌入濕料中。什麼是翻拌？就是像炒菜那樣，從底部翻上來。切記！拌到「看不到乾粉」就好！絕對不要過度攪拌！ 看到一點點小粉粒沒關係，過度攪拌會讓麵粉出筋，雞蛋糕就會變硬、不鬆軟了！這是很多新手最容易犯的錯誤（包括以前的我…）。拌好的麵糊應該是光滑、流動性不錯的狀態（像濃稠一點的優格），滴落下來會有摺疊痕跡並慢慢消失。
5. 靜置（可選但推薦）： 把拌好的麵糊蓋上保鮮膜，靜置 15-30 分鐘。這個步驟可以讓粉類更充分吸收水分，麵糊更均質，同時讓泡打粉開始作用，烤出來的組織會更細膩。我個人覺得有靜置真的有差！趕時間的話，直接烤也可以啦。
6. 

烤焙技巧大公開

好的麵糊是成功的一半，但烤焙的技巧更是決定雞蛋糕外觀和口感的關鍵！雞蛋糕好不好吃，烤的時候佔了 50% 的功勞！

1. 模具預熱要充分： 把清洗乾淨並擦乾的雞蛋糕模具放在爐火上，開中小火預熱。預熱時間大約需要 5-8 分鐘，要熱到滴一滴水上去會立刻跳起來蒸發掉的程度才算夠熱。模具不夠熱，麵糊倒下去會黏鍋，底部也無法快速定型上色。這是外皮酥脆的絕對關鍵！如果你的鍋子比較厚（像傳統鑄鐵鍋），預熱時間要更長一點。
2. 刷油時機： 模具預熱好後，用廚房紙巾沾一點點食用油（耐高溫的沙拉油、玄米油或融化奶油都可以），非常快速且薄薄地在每個凹槽裡抹一層。注意！油千萬不能多，薄薄一層就好，油太多會讓雞蛋糕表面過於油膩，甚至產生「油炸」效果，口感會變硬而不是酥脆。而且油太多會冒出很多煙，嗆死你！剛抹完油時鍋子會稍微降溫，可以等個 10-15 秒讓溫度回升一下再倒麵糊。
3. 倒入麵糊： 準備一個好用的尖嘴量杯或擠花袋來裝麵糊，這樣比較好控制份量。將麵糊倒入模具的凹槽中，倒約 8-9 分滿就可以了。倒太滿，蓋上蓋子時麵糊會溢出來，烤出來的形狀就不漂亮，邊邊也會沾黏。我的經驗是，每個凹槽倒約 1.5 湯匙 (15ml) 的麵糊差不多。倒的速度要快一點，避免鍋子冷卻太多。有沒有覺得倒麵糊時那個「滋~~~」的聲音超療癒？
4. 蓋上蓋子，控制火候： 迅速蓋上模具的上蓋，並立刻轉成「小火」！火太大會導致外面焦黑裡面沒熟，或者脹起來太快裂開變形。用小火慢慢烘烤才能讓熱力均勻滲透到中心。這時不要去掀蓋子偷看喔！
5. 翻面與觀察： 烤大約 1.5 – 2 分鐘後（時間僅供參考，實際要看爐火大小和鍋具導熱性），打開蓋子檢查一下。你會看到麵糊表面開始凝固，邊緣也出現微微的金黃色。這時用竹籤或耐熱小夾子，將每個雞蛋糕快速翻面！ 翻面的動作要快狠準！翻面後的樣子可能不太好看，但別擔心，蓋上蓋子繼續用小火烤約 1 – 1.5 分鐘。翻面是讓兩面上色均勻、形狀更立體飽滿的秘訣！很多食譜都沒強調這點。
6. 判斷熟成： 總共烤約 3 – 4 分鐘後（從倒完麵糊蓋上蓋子開始算），可以小心掀開蓋子檢查。用竹籤插入中心點，拔出來是乾淨的就代表熟了。如果竹籤上還沾有濕麵糊，就蓋回蓋子再多烤 30 秒到 1 分鐘。注意！火候不同時間差很多，要自己多試幾次抓感覺。
7. 出爐與脫模： 確認熟了之後，用竹籤或夾子將雞蛋糕取出，放在網架上稍微冷卻。剛出爐的雞蛋糕超級燙，別急著吃，小心燙嘴！稍微放涼個 3-5 分鐘，外皮會變得微酥，裡面還是熱騰騰軟綿綿的，這時候吃最完美！
8. 

常見失敗原因分析：

• 外表焦黑裡面沒熟？ 火太大！請務必在蓋上蓋子後轉成小火。
• 形狀扁塌、不飽滿？
  • 泡打粉失效了？檢查保存期限或換新品牌試試。
  • 蛋糖打發不夠？下次打久一點到濃稠泛白。
  • 麵糊攪拌過度出筋？切記拌到無粉粒就好。
• 外皮不夠酥脆？
  • 模具預熱不夠充分！一定要熱到滴水成珠跳動。
  • 烤的時間不夠？最後火力太小導致「悶蒸」而非「烘烤」。
• 底部黏鍋取不出來？
  • 模具清洗後沒徹底擦乾？水氣會導致黏鍋。
  • 預熱不夠？麵糊下去無法馬上定型。
  • 油沒抹均勻或太少？下次刷油確實點。
  • 脫模時機太早？稍微等邊緣金黃收縮再脫模。
• 組織粗糙、乾硬？
  • 麵糊攪拌過度出筋了。
  • 粉類比例太高或液體太少（牛奶量不足）。
  • 烤過頭了，水分都被烤乾了。

掌握好材料和步驟細節，這份雞蛋糕食譜絕對能幫你做出超好吃的台式雞蛋糕！當然，根據你的模具大小（像我後來買了貝殼形狀的模，麵糊量就要調整）和爐火特性（每家的瓦斯爐火力不同），可能要做個一兩次微調一下時間和火力大小，找到最適合你家的「甜蜜點」。

美味雞蛋糕 Q&A

抓住訣竅了嗎？這份雞蛋糕食譜凝聚了我無數次實驗的心血（還有失敗的教訓…），真心希望它能幫你一次就做出完美的台式雞蛋糕！烤的時候滿屋子那個香甜的味道，真的會讓人超級期待！快點動手試試看吧！成功了記得告訴我喔！這份雞蛋糕食譜絕對值得收藏！