東門美食：必吃清單、尋味地圖與實用攻略精選

特色與亮點： 湯頭！第一口湯下去，你就知道什麼叫「清澈見底卻韻味無窮」。用牛大骨、牛腱心長時間耐心熬煮，不加醬油，完全靠食材本身的鮮甜。湯色金黃清亮，飄著點點油花，喝起來溫潤甘甜，牛肉香氣十足卻清爽不油膩。牛肉選用半筋半肉的部分，燉得軟爛入味，入口即化，筋的部分則是Q彈帶膠質。簡單一碗麵，盡顯真功夫。

特色與亮點： 這名字取得真貼切！巴掌大小的燒餅，外皮烤得金黃酥脆，層次分明到不行，真的像蟹殼一樣！重點是咬下去，「喀嚓」一聲，內餡的蔥花豬肉混合著豐沛的肉汁瞬間湧出，鹹香四溢，熱騰騰的幸福感爆棚。那酥脆的外皮和濕潤多汁的內餡形成絕妙對比。

特色與亮點： 這攤的鵝肉，顏色是漂亮的琥珀色，帶著迷人的煙燻香氣。肉質緊實有彈性，皮的部分處理得非常好，帶點微脆的脂肪層，吃起來肥而不膩，鹹度適中，煙燻味深入骨髓卻不會過於霸道，襯托出鵝肉本身的鮮甜。老闆刀工也好，切得厚薄適中。

特色與亮點： 豆花本身是靈魂！質地綿密細緻到幾乎不用咀嚼，用舌頭輕輕一頂就化開了，濃濃的黃豆香氣在嘴裡擴散，非常純粹天然的味道。糖水是傳統的焦糖色糖水，甜而不膩，恰到好處。配料如花生、紅豆、綠豆也都煮得軟爛到位。

特色與亮點： 看師傅現場揉麵團、撒上滿滿的青蔥、捲起、壓平、下鍋油煎，整個過程就很療癒。成品外皮煎得金黃焦脆，咬下去「咔滋」作響，內層卻保持著麵團的柔軟和嚼勁，蔥花分布均勻，香氣撲鼻。重點是，它不會過於油膩，吃起來很乾爽。

特色與亮點： 一大鍋深褐色的老滷汁，咕嘟咕嘟地冒著泡，香氣瀰漫整個攤位前方。種類超級豐富：豆干、海帶、百頁豆腐、米血糕、甜不辣、豬耳朵、雞胗、雞心、鴨翅、蔬菜 (如花椰菜、高麗菜)... 應有盡有。食材浸潤在陳年老滷汁裡，入味透徹，鹹香甘甜，不死鹹。鴨翅和雞腳膠質豐富，啃起來特別過癮。

特色與亮點： 羹湯是靈魂，勾芡濃稠度恰到好處，喝起來滑順，充滿柴魚、大骨和扁魚的鮮香，帶點微甜的南部口味。主角魷魚選用的是發泡得宜的阿根廷魷魚 (或類似品種)，口感厚實Q彈，沒有鹼味。通常還會加入筍絲、香菇絲增加口感。可以選擇加麵、米粉、飯或單喝羹。

特色與亮點： 傳統的炭烤窯爐壁上貼著一個個圓滾滾的胡椒餅。外皮是厚實的酥皮，灑滿白芝麻，烤得焦香。咬開要小心！裡面是滿滿滾燙、混著青蔥、醃漬入味豬後腿肉的餡料，肉汁豐沛，伴隨著濃郁的黑胡椒辛香和微微的炭火香氣衝擊味蕾，非常過癮！

特色與亮點： 這家的湯圓是手工搓揉的，外皮軟糯Q彈，絕不會有機器湯圓那種粉粉的感覺。內餡芝麻磨得細緻，混入豬油或植物油，香甜滑順，咬下去會流心。湯底是帶點微微酒香的酒釀湯，加上桂花點綴，香氣迷人，甜而不膩。冬天來一碗，從頭暖到腳。

特色與亮點： 東門市場裡的蚵仔煎，走的是比較「家庭式」、「古早味」的路線。粉漿的比例調得好，煎出來邊緣帶點焦脆感，中間則是軟糯Q彈。重點是蚵仔！選用飽滿新鮮的東石或王功蚵仔，個頭不一定最大，但鮮度十足，口感滑嫩。搭配新鮮的茼蒿或小白菜，淋上店家特調的粉紅醬（甜辣醬基底），鹹甜微辣，風味十足。